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本帮菜是从哪里来的?在大世界,听听海派美食的“前世今生”

发布时间:2019-11-29 18:23:03 人气:4837

这道菜到底是怎么来的?上海的第一家咖啡店在哪里?今天下午,在上海世界举办了“上海菜与上海文化”讲座。中国作家协会会员沈佳璐,上海电视台五星级体育运动员,素食餐厅创始人张文杰,与市民分享上海菜的“前世”。

照片:演讲现场官方照片

作为海派文化的一个重要组成部分,海派菜肴也具有兼容并蓄的特点。上海菜的菜肴部分,在上海被称为本帮菜(Benbang cuisine),咸味适中,醇香可口,油而不腻,特别擅长用糖,具有独特的江南风味。沈家璐从鲁迅在上海的饮食入手,分析了本帮菜的形成过程。根据鲁迅的日记,在上海逗留期间,鲁迅吃了70多家不同的餐馆,包括安徽、广东、四川和西餐,但没有一家是本地餐馆。这是因为,在20世纪初,本帮菜还没有成为公认的菜肴。只有有了固定数量的地方菜餐馆、固定厨师和固定食客,地方菜才能正式形成但很快,聚集在旧市政厅的上海厨师们培养了宽容好学的个性。他们学习了安徽菜、江苏菜、川菜、粤菜等,拓展了食材来源,改善了就餐环境,掌握并创造了油炸、滑溜、爆破、油炸、炖等数十种烹饪技术,推出了一系列“家政菜”,为今天的地方菜肴奠定了坚实的基础。

照片:泡制笃斯越桔官方地图

在“饮食”中说了“食物”后,让我们谈谈“饮料”。咖啡是上海最有代表性的饮料。20世纪20年代和30年代,苏州河沿岸涌现出一排排风格各异、情调各异的咖啡店,使上海获得了“东方巴黎”的美称。闲暇时,上海人喜欢带三到五个朋友去咖啡店呆一个下午。即使是新一代的上海人也仍然保持着这种习惯。然而,令人惊讶的是,上海的第一家咖啡店是一家名为“劳德记”的药店,这家店至今仍然存在。这是大家都很熟悉的上海第一医学。当高级咖啡师的物品页透露秘密时,现场忠实的咖啡爱好者惊呼道:“有太多关于我们最喜欢的咖啡的未知故事了!”

官方咖啡地图

上海菜传承了这座城市的记忆。当然,光听故事并不能满足那些来寻找“舌尖记忆”的公民。从9月26日起,世界在一系列上海菜文化表演和学习活动中开启了“记忆世界”——上海菜文化节。除了邀请著名美食家举办三个公开课程来回顾上海菜的历史之外,二楼的餐饮服务空间还展出了数十种上海菜供公众品尝。

插图:活动日历官方图表

文化节期间,世界还将上演生动有趣的表演,让演员们走下舞台,围绕游客们模拟上海日常生活中与美食相关的场景。通过魔术、小品、杂技、歌舞等艺术形式,进一步阐释上海文化和上海菜的魅力。(新民晚报记者吴徐颖)

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